Abans de marxar de vacances de Setmana Santa la meva companya Fina, em va fer arribar unes receptes del Pa de Sant Jordi, perquè m'animés a fer-ho. És la primera vegada que faig pa i aprofitant que ahir va ser la Diada de Sant Jordi, he volgut provar de fer-ho. Estic molt contenta del resultat, encara que no m'han sortit diferenciades les barres de l'escut de Catalunya, tal com deia la recepta. Després de provar-ho segurament ho repetiré més vegades però faré panets de pipes, nous, sobrassada i formatge.
Ingredients Peu o Esponja:
- 50 gr de farina normal
- 50 gr de farina de força
- 35 gr de llevat fresc o de forner
- 75 cc d'aigua
Preparació:
Per començar desfer el llevat en l'aigua. Posar la farina en un bol i afegir la barreja de llevat i l'aigua i pastar uns minuts, tapar i deixar fermentar uns 20 minuts, ha d'estar en un lloc sense corrents (jo ho fico dins el forn, aquest fred o dins el microones).
Ingredients de la Massa:
- 200 gr de farina normal
- 200 gr de farina de força
- 225 cc d'aigua
- 1 cullerada de mel
- 9 gr de sal
- 2 cullerades d'oli
- 100 gr de formatge ratllat emmental
- 100 gr de sobrassada
- 70 gr de pipes pelades
Preparació:
En un bol afegir tots els ingredients de la massa, excepte el formatge, la sobrassada i les pipes. Amalgamar-los i agregar-hi el peu fermentat, pastar a mà fins que la massa sigui fina i elàstica.
De la massa, retirar 250 gr i afegir les pipes i pastar uns minuts més i així les pipes queden ben incorporades.
La resta de la massa l'hem de dividir en dues parts, però una d'elles ha de tenir 100 gr més que l'altre que serà on barrejarem el formatge i repetirem la mateixa operació que amb les pipes. Quan ja la tinguem pastada la dividim en 5 parts iguals i de cada part fem un cilindre i els reservem.
Barrejarem la sobrassada en la massa restant i pastarem uns minuts, després la dividim en 4 parts iguals i fem cilindres igual que abans.
Els cilindres seran d'un pam de llarg aproximadament i els aplanarem una mica.
Estirarem el pa de pipes formant un rectangle i al damunt sobreposarem les barres un damunt de l'altre començant i acabant pel cilindre de formatge i les pintarem amb aigua perquè s'enganxin i l'embolicarem amb el pa de pipes. Ho posarem damunt paper de forn i deixarem que fermenti (en el meu cas dins el forn) fins que augmenti el doble del seu volum.
Després enfornar a 200º uns 35 minuts amb un recipient d'aigua a dins.
