dilluns, 9 de maig de 2011

COLIFLOR AMB PERNIL

A casa ens agraden molt les verdures i de tant en tant miro de fer-les una mica diferents. No havia provat la salsa de iogurt i quan vaig veure aquesta recepta em va semblar que podia ser interessant i aquí la teniu. No va sobrar gens.


Ingredients:

- Coliflor
- 100 g de pernil cuit en un tall
- 2 iogurts naturals
- 1 ceba
- 1 cullerada de farina
- 1 tassa de brou de pollastre o de verdures
- 1 cullerada d'oli
- Julivert
- Pebre vermell
- sal i pebre

Preparació: 

Talleu el pernil cuit en daus, reserveu. Netegeu la coliflor i separeu-la en ramets.Peleu la ceba i tallar-la molt petita.
Coure la coliflor en aigua bullint amb sal durant uns 10 o 15 minuts. Per altre banda, escalfar l’oli en una paella i sofregiu la ceba durant uns 7 o 8 minuts fins que quedi transparent. Afegiu el pernil cuit i la cullerada de farina, deixeu que es torri una mica i afegiu el brou calent, barregeu-lo amb el batedor per desfer la farina. Salpebrar i coure uns 3 o 4 minuts remenant. Afegiu els iogurts i deixar coure una mica més a foc baix durant un parell de minuts i reserveu.
Escórrer la coliflor i repartiu-la en plats. Afegiu-li al damunt la salsa que heu preparat i empolsar una mica de pebre vermell i julivert.

diumenge, 24 d’abril de 2011

PA DE SANT JORDI

Abans de marxar de vacances de Setmana Santa la meva companya Fina, em va fer arribar unes receptes del Pa de Sant Jordi, perquè m'animés a fer-ho. És la primera vegada que faig pa i aprofitant que ahir va ser la Diada de Sant Jordi, he volgut provar de fer-ho. Estic molt contenta del resultat, encara que no m'han sortit diferenciades les barres de l'escut de Catalunya, tal com deia la recepta. Després de provar-ho segurament ho repetiré més vegades però faré panets de pipes, nous, sobrassada i formatge.


Ingredients Peu o Esponja:
  • 50 gr de farina normal
  • 50 gr de farina de força
  • 35 gr de llevat fresc o de forner
  • 75 cc d'aigua
Preparació:

Per començar desfer el llevat en l'aigua. Posar la farina en un bol i afegir la barreja de llevat i l'aigua i pastar uns minuts, tapar i deixar fermentar uns 20 minuts, ha d'estar en un lloc sense corrents (jo ho fico dins el forn, aquest fred o dins el microones).

Ingredients de la Massa:
  • 200 gr de farina normal
  • 200 gr de farina de força
  • 225 cc d'aigua
  • 1 cullerada de mel
  • 9 gr de sal
  • 2 cullerades d'oli
  • 100 gr de formatge ratllat emmental
  • 100 gr de sobrassada
  • 70 gr de pipes pelades
Preparació:

En un bol afegir tots els ingredients de la massa, excepte el formatge, la sobrassada i les pipes. Amalgamar-los i agregar-hi el peu fermentat, pastar a mà fins que la massa sigui fina i elàstica.
De la massa, retirar 250 gr i afegir les pipes i pastar uns minuts més i així les pipes queden ben incorporades.
La resta de la massa l'hem de dividir en dues parts, però una d'elles ha de tenir 100 gr més que l'altre que serà on barrejarem el formatge i repetirem la mateixa operació que amb les pipes. Quan ja la tinguem pastada la dividim en 5 parts iguals i de cada part fem un cilindre i els reservem.
Barrejarem la sobrassada en la massa restant i pastarem uns minuts, després la dividim en 4 parts iguals i fem cilindres igual que abans.
Els cilindres seran d'un pam de llarg aproximadament i els aplanarem una mica.
Estirarem el pa de pipes formant un rectangle i al damunt sobreposarem les barres un damunt de l'altre començant i acabant pel cilindre de formatge i les pintarem amb aigua perquè s'enganxin i l'embolicarem amb el pa de pipes. Ho posarem damunt paper de forn i deixarem que fermenti (en el meu cas dins el forn) fins que augmenti el doble del seu volum.
Després enfornar a 200º uns 35 minuts amb un recipient d'aigua a dins.

divendres, 22 d’abril de 2011

BUNYOLS DE L'EMPORDÀ

Després d'una llarga aturada torno a estar aquí,no sé si ho faré amb la freqüència que voldria però miraré d'anar publicant cosetes. I que millor que amb una recepta dolça? Doncs, anem per feina uns poso la recepta que he fet durant aquestes dates de quaresma, Els bunyols de l'Empordà.




Ingredients peu o pasta mare:

  • 30 gr de llevat fresc
  • 4 cullerades de llet tèbia
  • 75 gr de Farina de força

Ingredients Massa:

  1. 200g de farina normal
  2. 50 g de farina de força
  3. 1 culleradeta de sal
  4. 40 g de mantega fosa però freda
  5. 40cc d’anís dolç
  6. 1 ou
  7. 100 cc d’aigua
  8. 40 gr de sucre
  9. Ratlladura de llimona
  10. Una mica de matafaluga
  11. 1 cullerada de llet freda.

Preparació:

  1. Desfer el llevat en la llet, posar la farina en un bol, afegir el líquid preparat i pastar fins aconseguir una bola flonja. Tapar-la amb un drap i deixar-la reposar fins que dobli el seu volum. (amb la Thermomix: 15”. T0-v.4 i després 1,30”. T.0- v. Espiga)
  2. Preparar en un bol els ingredients de la massa menys la cullerada de llet i amalgamar-los, agregar-hi el peu fermentat i pastar a mà o amb la Thermomix, després incorporar la llet molt freda i seguir pastant fins que la massa sigui fina i elàstica. (amb la Thermomix: 15”. T0-v.6 i després 1,30”. T.0- v. Espiga, verificar textura i continuar 1,30”. T.0- v. Espiga, incorporar la llet 30”. T.0- v. Espiga).
  3. Posar la massa en un bol untar amb oli i deixar-la reposar 5 o 10 minuts tapada, després dividir-la en dues parts iguals. Formar uns cilindres de manera que al tallar-los ens surtin unes 26-28 peces. De cada peça fer unes bolets col·locar-les en una safata untada amb oli i deixar-les fermentar fins que augmentin el doble dels seu volum.
  4. Posar abundant oli en una paella, agafar cada bola amb els dits untats amb oli (per evitar que la massa s’enganxi a les nostres mans) i fer un forat en mig just al moment de posar-los dins la paella. Retirar quan estiguin daurats .
  5. Posar-los a sobre de paper absorbent i arrebossar-los amb sucre. Per acabar polvoritzar amb anís.





diumenge, 4 de juliol de 2010

Coca de Llavaneres

He trigat una mica a publicar-ho, però aquí teniu la coca que vaig fer per la revetlla.


INGREDIENTS:

400 kg de pasta de full
75 gr de pols d'ametlla
110 gr de sucre
1 culleradeta de Maizena
un polset de sal
ratlladura de llimona i de taronja
vainilla líquida
50-70 gr de clara d'ou
75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

400 cc de llet
100 gr de sucre
pell de llimona i canyella
40 gr de Maizena
4 rovells

Massapà:
Preparar un massapà barrejant la pols d'ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:
Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:
Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.

Bon profit!!

dimarts, 1 de juny de 2010

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Aquí us presento una nova manera de fer una truita. Jo l'he fet varies vegades i he utilitzat diferents motllos per fer-ho diferent.



Aquesta truita la podeu fer en motlles petits de flam i quan la tingueu cuita presentar-la damunt de llesques de pa prèviament torrades i d'aquesta manera teniu uns "montaditos" motl bons.

Ingredients:

- 50 g de cansalada ibèrica
- 1 ceba
- 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
- 30 g de tomàquets secs macerats en oli
- 125 g de formatge manxego
- 50 g de formatge parmesà o emmental
- 8 ous
- sal i pebre

Preparació:


Escalfar el forn a 180 º.

Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d'oli
calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l'escorrerem i la reservem.
Tallem els tomàquets macerats en tires finetes. Ratllem els formatges.

Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Que vagi de gust!!!

dilluns, 10 de maig de 2010

Pastís de formatge

Aquí teniu una recepta molt senzilla i deliciosa. Aquest pastís el faig molt sovint. És una recepta que ens va donar un company de feina. La seva dona la va variant sovint, segons ens va explicar. Jo també he fet variacions de la recepta original. He afegit mató en lloc de dues terrines de philadephia. En lloc de 5 ous he posat 4. Com el resultat ens va encantar així ha quedat.


Ingredients:

- 4 ous

- 1 terrina de formatge philadelphia

- 250 g de mató

-1 pot petit de llet condensada

- 75 g de mantega

Preparació:

Escalfar el forn a 180º.

Barrejar tots els ingredients amb la batedora. Abocar-ho en un motlle rodó (jo vaig fer servir un de silicona), untat amb mantega.

Coure-ho al forn uns 45 minuts a 180º, el temps dependrà de cada forn. I ja el teniu.

diumenge, 18 d’abril de 2010

Quiche amb verdures, formatge de cabra i anxoves

Al curs de cuina vam fer aquest plat, ensenyar-nos a fer la pasta brisa i després de veure com es fa em vaig decidir a provar-ho, encara que havia escoltat a dir moltes vegades que és molt senzill no ho havia provat mai. Aquí teniu el resultat.



Ingredients:
Pasta brisa:
- 200 gr. de farina
- 1 culleradeta de cafè de sucre llustre
- 1 de sal
- 90 gr. de mantega
- 1 rovell d’ou
- 1 culleradeta de suc de llimona4-5 cullerades d’aigua


Farcit:
- 1 ceba
- 2 tomàquets
- 1 albergínia
- 1 carbassó
- 100 gr. de formatge de cabra
- 50 gr. d’olives negres d’Aragó
- 2 ous
- 3 dl de nata líquida ( o llet evaporada)
- 6 filets d’anxoves
- Sal i pebre


Preparació:

Pasta brisa:
Tamiseu la farina en un bol i formeu un volcà. A dins afegiu el sucre, la sal i la mantega tallada a trossos. Treballeu-lo fins que la mantega quedi totalment barrejada amb la farina. Aboqueu-ho al marbre i afegiu el rovell junt amb el suc de la llimona i una cullerada d’aigua. Vigileu de no treballar molt la massa, només fins que absorbeixi el líquid. Aneu incorporant la resta de l’aigua cullerada a cullerada fins que pugueu fer una bola. Brisar 4 o 5 vegades i deixeu-la reposar 5 minuts. Estireu la pasta i folreu un motlle d’uns 28 cm de diàmetre. Punxeu la base amb una forquilla i deixeu-la reposar durant una mitja hora dins el frigorífic.
Farcit:

Prepareu totes les verdures:
Pelar la ceba i lamileu-la, reserveu-la. Traieu les llavors al tomàquet i lamineu-lo, reserveu-lo. Agafeu l’albergínia, renteu-la, peleu-la deixant tires de pell, talleu-la fineta. Amb el carbassó feu el mateix. Quan ho tingueu tot poseu un cassó de fons gruixut amb una mica d’oli, poseu la ceba i sofregiu-la, quan comenci a enrossir-se afegiu el tomàquet deixeu-lo coure una mica i afegiu-li l’albergínia i per últim el carbassó. Quan estiguin cuites les verdures li afegiu la sal i el pebre i reserveu. Esmicoleu el formatge de cabra. Desosseu les olives i piqueu-les petitones. Alhora escalfeu la nata líquida, quan estigui calenta la barregeu amb els ous batuts, la sal i el pebre.
Acabat:
Coure la pasta sense res dins. Escalfeu el forn a 180º C durant 10 minuts. Retirar-la del forn i afegiu-li les verdures ,el formatge i les olives. Per últim aboqueu la barreja dels ous i coure-ho dins el forn durant 20 minuts més. Ho retireu del forn i li afegiu les anxoves, el torneu al forn i el deixeu coure 5 minuts més. I ja la teniu.