diumenge, 4 de juliol de 2010

Coca de Llavaneres

He trigat una mica a publicar-ho, però aquí teniu la coca que vaig fer per la revetlla.


INGREDIENTS:

400 kg de pasta de full
75 gr de pols d'ametlla
110 gr de sucre
1 culleradeta de Maizena
un polset de sal
ratlladura de llimona i de taronja
vainilla líquida
50-70 gr de clara d'ou
75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

400 cc de llet
100 gr de sucre
pell de llimona i canyella
40 gr de Maizena
4 rovells

Massapà:
Preparar un massapà barrejant la pols d'ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:
Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:
Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.

Bon profit!!

dimarts, 1 de juny de 2010

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Aquí us presento una nova manera de fer una truita. Jo l'he fet varies vegades i he utilitzat diferents motllos per fer-ho diferent.



Aquesta truita la podeu fer en motlles petits de flam i quan la tingueu cuita presentar-la damunt de llesques de pa prèviament torrades i d'aquesta manera teniu uns "montaditos" motl bons.

Ingredients:

- 50 g de cansalada ibèrica
- 1 ceba
- 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
- 30 g de tomàquets secs macerats en oli
- 125 g de formatge manxego
- 50 g de formatge parmesà o emmental
- 8 ous
- sal i pebre

Preparació:


Escalfar el forn a 180 º.

Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d'oli
calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l'escorrerem i la reservem.
Tallem els tomàquets macerats en tires finetes. Ratllem els formatges.

Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Que vagi de gust!!!

dilluns, 10 de maig de 2010

Pastís de formatge

Aquí teniu una recepta molt senzilla i deliciosa. Aquest pastís el faig molt sovint. És una recepta que ens va donar un company de feina. La seva dona la va variant sovint, segons ens va explicar. Jo també he fet variacions de la recepta original. He afegit mató en lloc de dues terrines de philadephia. En lloc de 5 ous he posat 4. Com el resultat ens va encantar així ha quedat.


Ingredients:

- 4 ous

- 1 terrina de formatge philadelphia

- 250 g de mató

-1 pot petit de llet condensada

- 75 g de mantega

Preparació:

Escalfar el forn a 180º.

Barrejar tots els ingredients amb la batedora. Abocar-ho en un motlle rodó (jo vaig fer servir un de silicona), untat amb mantega.

Coure-ho al forn uns 45 minuts a 180º, el temps dependrà de cada forn. I ja el teniu.

diumenge, 18 d’abril de 2010

Quiche amb verdures, formatge de cabra i anxoves

Al curs de cuina vam fer aquest plat, ensenyar-nos a fer la pasta brisa i després de veure com es fa em vaig decidir a provar-ho, encara que havia escoltat a dir moltes vegades que és molt senzill no ho havia provat mai. Aquí teniu el resultat.



Ingredients:
Pasta brisa:
- 200 gr. de farina
- 1 culleradeta de cafè de sucre llustre
- 1 de sal
- 90 gr. de mantega
- 1 rovell d’ou
- 1 culleradeta de suc de llimona4-5 cullerades d’aigua


Farcit:
- 1 ceba
- 2 tomàquets
- 1 albergínia
- 1 carbassó
- 100 gr. de formatge de cabra
- 50 gr. d’olives negres d’Aragó
- 2 ous
- 3 dl de nata líquida ( o llet evaporada)
- 6 filets d’anxoves
- Sal i pebre


Preparació:

Pasta brisa:
Tamiseu la farina en un bol i formeu un volcà. A dins afegiu el sucre, la sal i la mantega tallada a trossos. Treballeu-lo fins que la mantega quedi totalment barrejada amb la farina. Aboqueu-ho al marbre i afegiu el rovell junt amb el suc de la llimona i una cullerada d’aigua. Vigileu de no treballar molt la massa, només fins que absorbeixi el líquid. Aneu incorporant la resta de l’aigua cullerada a cullerada fins que pugueu fer una bola. Brisar 4 o 5 vegades i deixeu-la reposar 5 minuts. Estireu la pasta i folreu un motlle d’uns 28 cm de diàmetre. Punxeu la base amb una forquilla i deixeu-la reposar durant una mitja hora dins el frigorífic.
Farcit:

Prepareu totes les verdures:
Pelar la ceba i lamileu-la, reserveu-la. Traieu les llavors al tomàquet i lamineu-lo, reserveu-lo. Agafeu l’albergínia, renteu-la, peleu-la deixant tires de pell, talleu-la fineta. Amb el carbassó feu el mateix. Quan ho tingueu tot poseu un cassó de fons gruixut amb una mica d’oli, poseu la ceba i sofregiu-la, quan comenci a enrossir-se afegiu el tomàquet deixeu-lo coure una mica i afegiu-li l’albergínia i per últim el carbassó. Quan estiguin cuites les verdures li afegiu la sal i el pebre i reserveu. Esmicoleu el formatge de cabra. Desosseu les olives i piqueu-les petitones. Alhora escalfeu la nata líquida, quan estigui calenta la barregeu amb els ous batuts, la sal i el pebre.
Acabat:
Coure la pasta sense res dins. Escalfeu el forn a 180º C durant 10 minuts. Retirar-la del forn i afegiu-li les verdures ,el formatge i les olives. Per últim aboqueu la barreja dels ous i coure-ho dins el forn durant 20 minuts més. Ho retireu del forn i li afegiu les anxoves, el torneu al forn i el deixeu coure 5 minuts més. I ja la teniu.

divendres, 9 d’abril de 2010

MONA DE PASQUA: SACHER AMB MELMELADA I TRUFA

Bé aquí teniu la mona que he fet aquest any. Aquesta recepta ens la va fer la Marta a l'escola l'ultim dia. A la capa de cobertura no m'ha quedat del tot llisa. Espero que la propera vegada em surti millor.


Ingredients:

Per el pa de pessic:

- 110 g de mantega
- 90 g de sucre llustre
- 5 rovells d’ou
- 90 g de xocolata de cobertura negra5 clares d’ou

Trufa:

- 250 g de nata per a muntar
- 100 g de xocolata de cobertura
- 65 g de sucre

Glaça:

- 50 cc d’aigua
- 50 g de sucre
- 200 g de xocolata de cobertura100 g de mantega

Pel farcit:
- ¼ kg de melmelada de fruits vermells

Per adornar:
- Ous de xocolata o qualsevol ninot per decorar.
Preparació:

Del pa de pessic :

Escalfeu prèviament el forn a 180º.
Heu de fondre la mantega a temperatura baixa. Treballeu els rovells d’ou amb els 90 g de sucre llustre, afegir la mantega i seguidament la xocolata fosa (al bany maria o al microones).
Munteu les clares a punt de neu amb una mica de sal. Després afegiu els 30 g de sucre llustre, en forma de pluja i barregeu molt suaument amb la preparació anterior.
Incorporeu finalment la farina tamisada junt amb el llevat (fer-ho a mà per evitar que baixi molt la massa).
Poseu tota la massa dins un motlle d’uns 24 cm, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper vegetal. Coure a 180º durant uns 35 o 40 minuts.
De la trufa:

Munteu la nata i afegir el sucre. Barregeu una petita part de la nata amb la xocolata fosa (al bany maria o al microones) i afegiu la resta de la nata perquè quedi tot com una crema.

De la glaça:

Prepareu un almívar amb l’aigua i el sucre.
Foneu la xocolata junt amb la mantega al bany maria (o al microones) i afegiu l’almívar barrejant-ho bé per obtindre una textura cremosa.

I el Muntatge:

Talleu el pa de pessic en tres capes. Opcionalment, el podeu emborratxar amb licor o almívar.
Ompliu cada capa amb una part de melmelada i al damunt la trufa i el tapeu.
Acabeu amb una capa de trufa i el banyeu amb la glaça. Per últim decorar amb els ous de xocolata o el que tingueu.
Bon profit!!

dilluns, 5 d’abril de 2010

CARQUINYOLIS

El dimecres passat vaig assistir a la classe de la Mireia Carbó, que ja tenia ganes perquè entre unes coses i altres feia un any que no havia anat. I com sempre els seus plats una delicia pels nostres paladars. Aquí teniu la recepta dels carquinyolis, que han sigut tot un èxit a casa.





Ingredients:

- 100 gr. d'ametlles crues amb pell
- 175 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 1 ou
- Ratlladura de pell de llimona ben fina
- 1 culleradeta de llevat en pols

Preparació:

Posar en remull les ametlles crues, amb 10 o 15 minuts en tindrem suficient.

En un bol, i amb l'ajut de les baretes elèctriques, barrejar l'ou amb el sucre i la ratlladura de pell de llimona. Quan hagi agafat volum afegir-hi la farina i el llevat. Ha de quedar com grumolls. Afegir-hi les ametlles, no cal escórrer-les massa, i barrejar, ara si, amb les mans. Si veieu que queda massa sec (hi ha de quedar una mica) afegiu aigua tot esquitxant-la.
Partir la massa en dos i fer, sobre una safata per anar al forn, dos cilindres grans. Posar al forn a 180ºC durant uns 15 minuts, quan comencin a agafar color.
Treure-les i tallar els carquinyolis al biaix, posar-los en la safata un altre cop i al forn! Uns 5 minuts més.
Espero que us agradi.

diumenge, 21 de març de 2010

BROWNIE AL MICROONES

Fa un mes a la feina van organitzar unes activitats per recollir diners per ajudar a Haití. Entre elles l'esmorzar solidari que consistia en portar pastissos, pastes, magdalenes, etc, tot casolà. Jo vaig dur un brownie fet en el microones, també vaig fer un pastís de galetes i una coca de iogurt. No ho havia penjat abans perquè no tenia les fotos del Brownie, de les altres receptes no les tinc perquè no vaig ser a temps de fer-les. Com va ser tot un èxit el pastís de galetes el tinc com a pendent de repetir i només ho faci el penjaré. També us volia penjar algunes fotografies de l'activitat però les tinc a la feina, si puc demà les afegiré.



Bé aquí us deixo la recepta del pastís



Ingredients:

- 3 ous
- 125 sucre
. 3 cullerades de llet


- 150chocolate

- 125 mantega

- mig sobre llevat

- 100g farina

- 50g nous (un grapadet)



Preparació:

Fondre la xocolata amb la mantega al micro barrejar bé. Reservar i batre els ous amb el sucre amb el batedor, afegir la llet, el mig sobre de llevat, la xocolata desfeta i la farina, remoure tot fins que s’incorporin tots els ingredients, afegir les nous trossejades, abocar-ho en un motllo apte pel microones, que prèviament haurem engreixat amb mantega i una mica de farina. Introduir dins el micro 5 minuts a màxima potència. Passat aquest temps deixar reposar 5 minuts dins el microones (és molt important aquest pas) i ja teniu el brownie llest.
Aclaració: Perdoneu, però el motllo de la fotografia no és el que vaig utilitzar per coure'l al microones, una vegada cuit el vaig possar en aquest d'alumini per portar-lo a la feina, ja que els teniem que deixar en unes taules i allà mateix els anaven tallant. La foto la vaig fer a la feina abans d'entregar-lo.

dissabte, 6 de març de 2010

PASTÍS-FLAM DE XOCOLATA BLANC I FORMATGE

Aquí teniu un pastís de xocolata blanca, un postre preferit pels més joves.




Ingredients:


  1. 150 grs de xocolata blanca
  2. 500 grs de nata liquida
  3. 250 grs de llet
  4. 130 grs de sucre
  5. 200 grs de formatge filadelfia
  6. 2 sobres flam Xinès "mantarí"
  7. Xarop de xocolata

Preparació:

Tritureu la xocolata amb diversos cops del Turbo. No cal deixar-lo pols. Posar tots els ingredients en el got de la TMX, programar 10 minuts, temperatura 100º Velocitat 4.
Abocar-ho tot sobre un motlle humitejat amb aigua (jo he fet servir un de silicona). Deixar que es refredi una mica abans de ficar-ho dins la nevera. Passades unes hores és pot desemmotllar i servir amb una mica de xarop de xocolata.

Bon profit!!

diumenge, 14 de febrer de 2010

Pastís de formatge i crema

Aquest pastís és ideal per les persones que no els hi agraden els pastissos massa dolços. He fet una petita variació en lloc de dues llimones com diu la recepta he posat una, la resta ho he fet segons la recepta original.


Ingredients:

- 500 g de formatge fresc o ricotta
- 5 ous
- 4 rovells
- 50 g de farina
- 130 g de galetes maria mòltes
- 150 g de sucre
- 2 llimones
- 5 dl de llet
- mantega

Preparació:


Batre els rovells d’ou amb 50 g de sucre fins obtenir un comport blanquinós i cremós, incorporar la farina, la pell ratllada d’una de les llimones i la llet. Coure aquesta crema a foc lent 7-8 minuts sense deixar de remenar. Retirar del foc, cobrir amb un full de film transparent i deixar refredar la crema.
Introduir el formatge en un bol i barrejar-lo amb el sucre restant, els ous, el suc i la pell ratllada de l’altre llimona.
Untar amb mantega un motlle, folrat amb paper vegetal i engreixat, i empolvoreu-ho amb una mica de galetes mòltes.
Dividir la crema en dues parts, el compost de formatge en tres porcions i les galetes mòltes restants en tres parts més.

Abocar una part del compost de formatge en el motlle, escampar les galetes mòltes per sobre i seguir alternant pisos de crema, galetes i formatge. Cobrir la superfície amb les últimes galetes mòltes i coure al forn, escalfat a 170ºC durant 1 hora. Deixar refredar el pastís i reservar a la nevera durant 5-6 hores. Finalment, desemmotllar i servir molt fred.

Bon profit!!

dissabte, 30 de gener de 2010

Truita enrotllada amb mozzarella i pebrots

Us presento una manera diferent de menjar la truita, en aquest cas no us sabria dir si em va agradar més calenta o freda. És ideal per portar amb la carmanyola, tant si a la feina tenim microones o no, a mi em va anar molt bé que em sobrés uns quants talls. Bé aquí us deixo la recepta.



Ingredients:

- 6 ous
- 250 g de mozzarella
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- Una mica d’orenga
- Pebre negre
- Oli d’oliva
- sal

Preparació:


Rentar els pebrots i disposar-los en una safata de forn lleugerament untada amb oli d’oliva. Enfornar a 200 ºC durant uns 20 minuts. Després, retirar els pebrots i embolicar en paper de diari fins que es refredin.
Quan estiguin freds pelar els pebrots, retirar les llavors interiors i tallar-los en tires llargues amb un ganivet.

Retirar la mozzarella del seu líquid de conservació i deixar escórrer en un colador per a que perdi el màxim d’humitat.

Batre els ous, salpebreu-los i assaonats amb una mica d’orenga. Escalfar dues cullerades d’oli en una paella ampla i quallar la truita pels dos costats. Després disposar sobre un paper d’alumini lleugerament untat d’oli i cobrir amb els pebrots escalivats i els talls de mozzarella. Enrotllar la truita sobre si mateixa amb l’ajut del paper d’alumini formant un rotlle.Enfornar aquest rotlle a 180º C durant 10 minuts. Després, retirar el paper d’alumini i servir calent o fred tallat en talls.

diumenge, 10 de gener de 2010

BESCUIT CREMÓS DE TORRÓ

Vam passar el cap d'any a casa i volia fer un postre diferent i que no omplis gaire i buscant entre els pendents vaig trobar aquest bescuit de torró xixona que amb la crema anglesa fa una bona combinació.

Aquí teniu la recepta:
Ingredients:

Per al bescuit:

1 rajola de torró de Xixona,
4 ous,
125 gr. de sucre,
50 gr. mantega,
100 gr. avellanes mòltes.

Per a la crema anglesa:

500 cc. llet,
5 rovells d'ou,
1 branca de canyella,
1 culleradeta d'essència de vainilla,
125 gr. sucre.

Elaboració:
Crema anglesa.
Escalfar la llet amb la canyella, deixant que bulli a foc lent uns minuts. Apartar del foc i afegir l'essència de vainilla. Deixar reposar.Batre a part els rovells amb el sucre, afegir a la llet tèbia, traient abans la branca de canyella. Remoure fins que s'espesseixi la crema, sense que arribi a bullir. Colar per un xinès i deixar reposar una hora.

Bescuit de torró.
Muntar els ous amb el sucre fins que dupliquin el seu volum, fent servir les varetes elèctriques.Ratllar el torró i fondre a part en un cassó amb la mantega , remenant a foc suau. Barrejar usant una espàtula, amb moviments envoltants, la pasta de torró amb la barreja d'ous i sucre.Afegir les avellanes mòltes a poc a poc, perquè no es baixi. Introduir la barreja en motlles individuals i s'enfornar a 200 º durant 10 minuts. Desemmotllar i reservar.
Bon profit!!!